 iammyさん
外気の影響を受け易いのはみなさんのおっしゃる通り。で,なぜ外気の影響を受け易いかというと,外耳は他の部分に比べて血管が少なく,恒温機能が低いからです。
Ｔｓｕｎｅさん
外界にさらされている器官は、外気温の影響を受けて、その温度になじみます。ですから通常耳たぶの温度は室温に近く、体温に比べ低いため冷たく感じます。逆に寒いところから暖かい部屋に入ったときなどは、むしろ耳たぶがほてったりしますよね。
浜ちゃん
耳たぶは集音のために飛び出しています。この形状から体積辺りの表面積が大きいため放熱が良く、温度が低いのです。
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よく、火傷したら耳を触るというのがありますが、これは耳が体温が低いからです。