山椒の実は何時摘めばいいの？

おしえて№884 投稿者　leafさん

　山椒の実は、いつ摘めばいいの？

ウチに小さな山椒の木があるんですが、毎年、実を摘みたいと思いながらいつ摘んでいいのかわからなくて、
そのまま数年が経っています。実が緑色のときに摘むの？　それとも、褐色になってから？
どなたか教えてくださいませ…　よろしく！

アイコンのご説明

ヤコピさん

山椒は芽、葉、花、実、幹まで全体が利用できる便利な樹木です。

木の芽や若葉は３月頃、花は４、５月頃の咲き切る直前のものを収穫します。
そのあとには実を結びますが、未熟で青いうちに収穫すれば青山椒、熟してからは実山椒となります。
さらに夏から秋にかけては、この実がはじけ、中の黒い種子が見えるようになります。
この種子を取り除き、種皮を細かくしたものが粉山椒です。

それぞれに風味や利用法が違いますので、好みに合わせて時期を選ぶといいでしょう。

５９６さん

あちこち検索して調べました。
○塩漬けにするなら５月中旬
○佃煮にするなら６月中旬、
○味噌あえにするなら秋に赤くなった山椒を粉にするそうです。

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