| おしえて№172 投稿者 BASSANさん |
| アジア料理とかで凄い辛い料理食べると 辛さが少し遅れてやってきますがどうしてなんでしょう？ 甘さとかは遅れて感じたりしないのにねぇ？ |
| iammyさん 辛さは舌が『味覚』として感じるのではなく、口の中の粘膜表面が 食物中の成分(ex.唐辛子中のカプサイシン)と化学反応を起こす際に 『痛さ』として感じとっています、この化学反応に時間を要するため、 辛さは一拍遅れて感じることになります。 化学反応は温度の高い時の方が活発に進みます.だから同じカレーを 食べても,冷めているとあまり辛さを感じないわけです。 シャオリンさん 辛いものを食べると、味覚を感じる細胞が麻痺するからだと 以前新聞で読みました。 辛いものを食べたときの、しびれる感じがそうです。 私も辛い料理が大好きなのですが、 いつもいつも激辛料理を食べていると、 味覚細胞が壊れてしまって、味覚障害になり、 「甘い」しか感じなくなるんですって。 最近の激辛ブームで、味覚障害が増えてるらしいです。 わたしの知り合いの料亭の板長さんは、 味覚を敏感に保つために、 辛いものは食べないといってました。 なんでも度を過ぎるとだめなんですね。 とっちんさん 味覚は、唾液に溶ける固体や液体が刺激となって起こる化学的感覚で、 舌の表面に分布する味蕾（みらい）という感覚器官で感知されます。 甘（あまい）、酸（すっぱい）、苦（にがい）、 鹹（しおからい）の四つに区別されます。 で、「辛い」ですがこれは「鹹（しおからい）」の部分で（しお−からい）、 しょっぱいのが先でからいのは遅れてます。 てるりんさん 私たちが感じる味の中で、辛さだけが他と違っている。 舌で感じる味は全部で５つ。これらの味は、 舌にある味蕾（みらい）と呼ばれる９千個もの 細胞で識別、認識されている。 唐辛子を食べた時に感じる『辛さ』は、味ではなく『痛み』 カプサイシンが口の中の粘膜を刺激して起こる。 辛さは味覚ではなく、痛覚で感じている。 押しましたさん それは人間の構造です。 人にとって危険なものや快いものは早く反応しますが そうでないものは結構遅く反応します。 同じ例でいうと皮膚は尖ったものなどの刺激は早く反 応しますが熱さや冷たさなどは遅い反応です。 よく低音火傷になる人っているでしょう。 そんな感じです。 mitakaさん 舌の一番奥に 辛さを感じる部分があるから、かな？ 小学校のとき、友達が自由研究で調べてた。 くろぅさん 味覚は溶液で舌を刺激すると味覚神経から 応答を得ることによって認知されるものです。 辛みを起こす物質はトウガラシの カプサイシンやショウガのショーガオールなどがありますが、 これらは一般に水に溶けにくくその結果味覚として認知され るのに時間がかかるのです。 浜ちゃん 辛さを感じる味蕾は砂糖などの糖類が 表面に付くと感度が落ちるために、 タイ料理などアジアの激辛料理には 砂糖が使われているからだと思います。 一味唐辛子をなめたり、唐辛子を直接噛んだりしたら、 即座に辛さを感じますから、辛味が常に遅れて 感じられるのではないはずです。 Ｔｓｕｎｅさん 辛さは、唾液と混じって、舌の味覚感覚器官に到達して、 初めて辛いと感じることになります。 そして、辛いものは、唾液と混じるのに 少し時間がかかるんじゃないでしょうか。 なので、この時間差が、あとから辛いと感じる原因だと思います。 超な兄貴さん 舌だけでなく、飲み込むときにのどで 刺激が起こって辛いと思うから。 よりかさん 甘さは舌のみで感じるのに対し、辛さは舌以外の 鼻・喉などでも感じるからではないでしょうか。 萬谷毅さん 人間は痛い、苦しい、つらいことは本能的に避けようとします。 これは体内でも同じ事で、カラさも神経シナプスがこれを 避けようとして脳にカラさの信号を伝えるのが遅れ、 そのため少し後でカラさがやってきます。 箪笥の角に足の小指をぶつけたときも痛みは 一拍おいてからやってきます。 ★,。・:*:・゜☆★,。・:*:・゜☆★,。・:*:・゜☆★,。・:*:・゜☆ 「足の小指」想像するだけで「いたたたた〜」です。(^。^)  モンチャックさん人生も甘さは一瞬のもの。 辛さはじわりじわりと思い知らされるもの。 ★,。・:*:・゜☆★,。・:*:・゜☆★,。・:*:・゜☆★,。・:*:・゜☆ 山田さ〜ん 座布団２枚持ってきて〜 (＾▽＾)/ |
| むむむ？？正答がかなり分かれましたね〜 しかし、「痛さ」や「麻痺」というところがポイントのようですね。 それにしても私は、結構辛いもの好きなんですが、 ちょっとやめとこかな〜と思わせる問題でしたね。（さっちゃん） |
| 正答者の方々（ 12名）です。ありがとうございます。 |
| iammyさん・シャオリンさん・とっちんさん・てるりんさん・ 押しましたさん・mitakaさん・くろぅさん・浜ちゃん・ Ｔｓｕｎｅさん・超な兄貴さん・よりかさん・萬谷毅さん・ モンチャックさん(^。^) |
