おしえて№229 　投稿者　tapirsさん
	食塩（化学調味料）と自然の塩は何がちがうの？
	５９６さん 自然塩は海水を水分を取り去って作った塩で、ＮａＣｌ（塩化ナトリウム）以外に色々な成分が入っています。 カリウム、カルシュウム、マグネシウム、鉄など入っています。だから自然塩を食べると健康に良い。味は食塩に比べて、まろやかです。価格は精製塩に比べて、かなり高くなっています。 あじのひらきさん 天然の塩はちゃんと海水などから時間をかけて取り出したり・・・　遠い異国の某湖から塩の塊を輸入したりしてます。　食塩は塩素とナトリウムを科学的に反応させて塩化ナトリウム（塩）にして、さらにおいしいように旨み成分を足した物です。 TAKAPONさん 食塩は食用としてや化学実験、医療用に精製されたもので主成分は塩化ナトリウム（NaCl)です。自然の塩は海の水を人工的に蒸発させて取れるものや、自然に岩塩として取れるものがありますが、これは純粋なNaClになるような精製過程を経ていません。だから、マグネシウムなど、ナトリウム以外のミネラルも含まれています。 yutaさん 違いはあります。 何かというと、自然の塩は、不純物が多く混じっています。なので、精製することにより、不純物を取り除き、純度を高めたものが食塩と呼ばれます。 tk18さん 食塩はNaCl 100%ですが、自然塩には1%ほどMgClが含まれています。MgClは「にがり」と呼ばれまして、それだけでは苦いのですが、かくしあじ的な分量ではあまみが生じます。 にがり【苦汁】 海水を煮つめて製塩した後に残る母液。また、粗塩の貯蔵中に空気中の湿気を吸い、とけて分離する液状苦味質をもいう。主成分は塩化マグネシウム。豆腐の製造に用いる。苦塩。くじゅう。 シャオリンさん 食塩は精製してあるんですが、「自然塩」のほうは浜風や太陽にあてて塩田で、自然に濃縮させてあるそうです。そのため、ミネラル分なんかがより豊富に含まれているそうです。わたしは、塩にも味があって、自然塩にはうまみがあるように思います。お料理の味も変わりますよ。 iammyさん いわゆる食卓塩は成分の殆どが塩化ナトリウム(99％以上)で、海水を電気分解したり岩塩を溶解精製したりして作ります。 自然塩は海水の水分を飛ばしただけのもので、塩化ナトリウム以外のミネラルが10〜20%程度含まれていますので味が深く，体にもいいそうです。それから『人工の自然塩(笑)』といって、塩化ナトリウムに後からミネラルを付加したものもあります。 まあ味の好みで選べばよい訳ですが、いかがわしい健康食品ビジネスが絡んでいるケースも多いので『病気が治る！』等と宣伝している製品(全部インチキとは言いませんが ^^;)やあまりに高額な製品は避ける方が懸命だと思います。(特に通販，WEBショップでは、ね) くろぅさん 日本で販売されている塩は大きく分けて家庭用と食品材料・工業原料用の２つに分かれます。疑問は食塩についてですから家庭用について書きます。家庭で使われる塩には３つの生産方法があります。 １「原塩」（外国から輸入した塩で、天日製塩などで生産されている）を溶解し　再度加工したもの　　食卓塩・ニュークッキングソルト・クッキングソルト・精製塩　品質規格　NaCl 塩基性炭酸マグネシウム ２イオン交換膜法による濃縮塩水を煮詰めたもの 　　家庭塩・食塩←　品質規格　NaCl ３「原塩」を洗浄し粉砕したもの 　　漬物塩 品質規格　NaCl リンゴ酸　クエン酸ですから、化学調味料はまた別物になります。 Ｔｓｕｎｅさん 食塩は、科学的にナトリウムと塩素を結合させたものであり、これが塩化ナトリウムであり、食塩です。また海水から、半透膜、電解法などにより、不純物を取り除き、純粋な塩化ナトリウムを精製する方法もあるようです。　これに対し天然塩は、昔ながらの、塩田を利用して、海から、海水をくみ上げ、それを砂地に撒き、乾燥させる。これを繰り返して、塩を作っていきます。ですから、食塩と天然塩の最大の違いは、塩化ナトリウム以外のミネラル分を含んでいるかいないか、であります。 　天然塩の製造工程に関する参考ＵＲＬが見つかりましたので下に記します。 　天然塩参考ＵＲＬ：ソルトファーム長崎 世界の塩づくり http://www.jnit.co.jp/sfn-ym/catalog2.htm tamaさん やっぱり、粒の大きさと味だと思います。食塩の結晶が天然の塩の場合大きいです。焼き魚とかにはやっぱり天然の塩をかけた方が美味しいとおもいます。（風味とか） とっちんさん 自然塩には乾式採鉱法、溶解採取法、天日製塩法等で作られる塩があります。 食塩（精製塩）は自然塩から更に有害不純物を取り除き 粒径 ３５０〜４５０μｍ、水分 ０．１８％以下、塩化カリウム ９９．０％以上とした物を言います。 参考ＵＲＬ：ダイヤソルトhttp://www.diasalt.co.jp/ てるりんさん ここに出てます。参考ＵＲＬ：株式会社　ながと http://www.kodawari.co.jp/nagatoya/sio.html ちゃっぴーさん 食塩は、そのとうり、海水から科学的にナトリュウムだけを取り出した物。自然塩は、方法は、いろいろあるけど、単純に海水から、水分をとばして作る。だから、海水の中のミネラルなどは、残る。 かっくん 食塩は海水などから抽出して手を加えて塩にしたもの。自然塩は岩塩などの自然にそしてすでに塩になっているものではないでしょうか。 ながこさん 化学のほうは身体にあんましよくない。 あーヘンな回答ιι
	これだけ参考ＵＲＬが多いのも珍しいですね。普段から使う物だけにこだわる人が多いのかも。ウチも一時期は買ってたんだけど、どうも飽きっぽくて。(^^ゞ（さっちゃん）
	正答者の方々（　14名）です。ありがとうございます。
	５９６さん・あじのひらきさん・TAKAPONさん・yutaさん・tk18さん・シャオリンさん・iammyさん・くろぅさん・Ｔｓｕｎｅさん・tamaさん・とっちんさん・てるりんさん・ちゃっぴーさん・かっくん・ながこさん(^。^)

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