| おしえて№259 投稿者 かおりん。さん |
 ヨーグルトを凍らせて食べるのが好きです。でもいつも気になるのが、凍らせてもビフィズス菌などの良い菌がちゃんと生きてるのかな〜、ってこと。 どうせ食べるなら、体にいい方がいいもんね。 誰か、私の疑問に答えて〜。 |
 くろぅさん凍らせた場合、死んではいないというのが正解のようです。一般にビフィズス菌を含む乳酸菌というのは水や酸や熱に弱く、嫌気性であるとされています。ですから乳酸菌飲料などは乳酸菌の死骸を飲んでいるということになります。また次に紹介するように、乳酸菌ヨーグルト製品のカテゴリの中にフローズンヨーグルト（冷凍したもの）も含まれています。 ヨーグルトというのは，一般的な呼称で，食品衛生法では「発酵乳」といいます。乳を原料として乳酸菌，酵母，又は両方を加えて発酵させ，風味を良くしたものです。厚生省の乳等省令によれば，無脂乳固形分８．０％以上，乳酸菌数（又は酵母数）が１千万／ｍｌのものを「発酵乳」と定めています。「プレーントーグルト」別名：ナチュラルヨーグルト→”全脂無糖”で成分的には「牛乳」とほぼ同じです。（牛乳又は脱脂乳を乳酸菌で発酵させたものです ）「ハードヨーグルト」→「プレーンヨーグルト」にゼラチンや寒天等を加えて固めたものです。 「ソフトヨーグルト」→発酵乳を攪拌しながら造ります。（フルーツヨーグルト）「ドリンクヨーグルト」→その名の通り，”のむヨーグルト”です。「フローズンヨーグルト」→冷凍させたアイスクリーム状のヨーグルトです。 マツオケさん結論：生きてます。 基本的に最近というものは熱に弱いんです。熱せられれば死滅します。（風邪を引いて発熱してるのは熱で最近を殺そうとしているのです。）逆に凍らせると、活動を停止します。停止するというのがミソで、死ぬわけじゃないんですよ。一度、活動を停止したのに、また温められると活動を再開します。 ということで、凍らせても、おなかの中で溶けてちゃんと働いてくれますよ。 AKIAKIさん大丈夫！ちゃんと生きています。でもだんだん死んでしまうそうです。アイスクリームに賞味期限はないけど、ヨーグルトアイスに賞味期限があるのはそれが原因だとか。 浜ちゃん多くの乳酸菌と同じく、ビフィズス菌も低温や乾燥には強いです。乳酸菌の株の保管には、液体窒素温度での保管がされているのをみても判るように、氷点下１９２度でも生きていますから、家庭用冷凍庫の氷点下２０度ぐらいではびくともしません。 iammyさん繁殖するには35℃以上の温度が必要ですが，冷凍庫でも死滅はしません。ただし食べると胃酸で死んじゃう，という悲観的な説もあり(笑) てるりんさんビフィズス菌など、おなかの中で良いはたらきをする乳酸菌の最適温度は人肌くらい（37℃）です。 乳酸菌の入った製品を凍らせると、中の菌は活動を停止して眠ったような状態（増殖もせず、減少もしない状態）になりますが、飲用するとおなかの中で再び活動を始め、良いはたらきをします。また、0℃以下で凍らせても死滅しません。逆に、乳酸菌は50℃を越えると死滅してしまいます。 Ｔｓｕｎｅさんビフィズス菌、乳酸菌を始め、細菌類は、一般に熱や酸に弱く、食中毒予防のために、必ず加熱したり、梅干を入れたりということが生活の知恵で常識になっていますよね。一方、冷凍しておいても、鮮度の劣化のスピードが遅くなるだけで、細菌は、活動を休止しているだけで、死んではいないのです。ですから、ビフィズス菌も、冷凍しても活動を休止するだけで、常温に戻れば、再び活動を開始すると思います。 ビフィズス菌の効果もさることながら、やっぱり自分の好きな方法で、おいしく食べる、これに越したことはないと思います。 みっとさん乳酸菌の乾燥特許ってのがあるらしいです。 フリーズドライがまさにそうです。 戻せば生きているかって？ＯＫです。世の中の薬の大半はこの手法ではないでしょうか？ 酵母やワクチンなど ５９６さんヨーグルトを自家製造する容器にはヨーグルトを冷凍してはいけないと書いてありました。菌が死ぬからです。水は個体になると膨張する性質があるため、菌の中の水分が膨張して細胞壁を破壊してしまいます。 いただきプウちゃんズバリ、凍らせてもビフィズス菌は生きてます！！ ・・・何かの雑誌にそう書いてありました、受け売りですけど・・・。しかし、何で生き残れるんでしょう。そんなに「強い」菌なのかな？それだけお腹の為にも良い期待が持てますね。 実は私もフローズンヨーグルトフェチで、お店の棚から順々に選んで凍らせて食べてます。充分間食の変わりになるし。乳脂肪分の少ないものはシャーベットみたいだし、高いものはアイスクリームのようであり・・・。カロリーは少なめなのでダイエットにもいいですよね。ちなみに、「ナタデココ入り」のがコリコリしてて美味しいですよ。 のんきさん凍らせたくらいでは、菌は死なないと思います。逆に熱を加えたら死んじゃうんじゃないかと思います。ヨーグルトを凍らせて食べたことないけど、そのまま食べたほうがおいしいような気がします。 超な兄貴さん家庭用冷蔵庫だったら細菌は死滅せずに休眠状態に入ると思います。  アメアラレさん死なない部分は，確か生きてるはずです。 |
| 大方生きているというご意見のようですが、５９６さんの自家製ヨーグルト説明書きも無視できない雰囲気があります。さらにくろぅさんのヨーグルトドリンクビフィズス菌死骸説もなんかイメージが湧いちゃって、もうダメって感じです。(^^ゞ |
| 正答者の方々（ 12名）です。ありがとうございます。 |
| くろぅさん・マツオケさん・AKIAKIさん・浜ちゃん・iammyさん・てるりんさん・Ｔｓｕｎｅさん・みっとさん・５９６さん・いただきプウちゃん・のんきさん・超な兄貴さん・アメアラレさん★ |
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