 １５分くらいすると、このように赤色が濃くなってくると同時に細かいアク（写真手前の方）が出てきますから、お玉などですくいましょう。
そしてここでレモン汁を加え火は少し弱火にします。 |
 火にかけて２５分後の状態です。木ベラですくうと少しとろりとしてきました。
ここからが勝負！
鍋のそばを離れないようにしましょう。木ベラですくって汁がポタッポタッと落ちる状態になったところで火を止めます。このタイミングを逃すとジャムが水飴のように固くなってしまいます。
「少しゆるいなあ」と思うくらいでちょうどいいです。ジャムは冷やすとペクチン（炭水化物の一種）と糖分の作用でずいぶん固まりますから・・・。火から下ろしたら熱湯殺菌したガラス瓶などに移してそのまま冷ましてから冷蔵庫に保管します。 |
 翌日小皿に取った状態です。冷やすとまたツヤが出ておいしそうでしょ！
パンにつけるもよし、ヨーグルトやアイスクリームに添えるのもよし。
冷蔵庫で栓をきっちりして保管すれば３か月くらいは大丈夫。
そこのお父さん！今度のお休みの日にでもいかがですか？たまにはポイント稼いどかなくちゃ・・・（笑）
2000.3
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