市販のヨーグルトと何が違うの？
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カスピ海ヨーグルトの主要な菌はクレモリス菌とグルコノバクター菌です。普通のヨーグルトにはほとんど入っていません。牛乳を加えるだけでヨーグルトが作れるのは牛乳をエサに二つの菌が助け合って増えるためです。カスピ海独特の粘り気もこの菌から生まれます。
常温で簡単に作れることが一番の違いです。 |
| どうしてスーパーやコンビニで売ってないの？ |
| 日本では食品衛生法で雑菌の混入を防ぐため、穴を開けた容器で食品を流通できません。カスピ海ヨーグルトは常温で発酵するため |
| 発酵とはどういう意味ですか？ |
| 微生物が有機化好物を分解し、アルコール類・有機酸類・炭酸ガスなどを生じる過程を発酵といい、人間にとって有益な物質を作り出す現象。カスピ海ヨーグルトにおける発酵は牛乳の中で菌が増え、菌の作用で牛乳がヨーグルトに変わっていくことをいいます。 |
| 雑菌って何？ |
| 人間にとってその場にいてもらっては困る菌のこと。身の回りにはあらゆる場所に菌がいるのでカスピ海ヨーグルトを作っている途中にこれらが混入すると腐る原因にもなります。 |
| 種菌はどうしたら手に入るのですか？ |
●BSIより全国発送
詳しくは株分けについて をご覧ください。
●NPOから入手
非営利団体「食と安全のネットワーク」からの入手がお勧めです。
同団体の以来に基づいてフジッコ株式会社が、カスピ海ヨーグルトの種菌の製造と発送を行っています。ここで配布している種菌はカスピ海ヨーグルトを広めた家森先生の物を元にしています。
ただ送ってもらえる種菌は凍結乾燥した粉末の種菌なので、初めて作られる方はカスピ海ヨーグルトのイメージがわかなくてちょっと難しいかも。
あと、申し込んでもすぐに発送してもらえないのが難点です。
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