自家製みそ（作り方編）〈４〉 いよいよ手作り味噌の工程も仕上げです。 厚手のビニール袋を２枚重ねにしたポリバケツの中にさきほど丸めたボールを勢いよく投げ入れます。 勢いよく入れるのは空気を抜くためです。 さらに、全部入れたら手のひらで上からギュッとよく押さえます。 表面を平らにして、ビニール袋の中の空気を抜きながら、ひもで２枚とも口をしばります。