| ヨーグルトに上ずみが浮いてきたのですが大丈夫？ |
栄養豊富だからまぜて食べてokです。水状の上澄液は乳清といって、ヨーグルトの水分が分離したものなので心配要りません。乳清には水溶性のたんぱく質やビタミン・ミネラルなどの栄養成分が豊富で、老化防止にもなる抗酸化物質がたくさん含まれています。低脂肪乳や豆乳を使ってヨーグルトを作ると乳清が出やすくなります。
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| ヨーグルトが固まらない！ |
| もともとカスピ海ヨーグルトは市販のものよりゆるい状態なのが普通ですが、一日たってもまったく固まらない場合は菌が弱ったり、雑菌が入り込んで牛乳が腐り菌が活動できなくなった可能性があります。その場合は新鮮な菌を使って作り直しましょう。 |
| どうなったら失敗と判断する？ |
カスピ海ヨーグルトは作るのが簡単なので適温を守っていれば失敗することはあまりありませんが
１ 悪臭がする
２ 全体が黄色くなる
３ ピンク、褐色、黒色に変化した
４ 刺すような酸味がする
５ 適温を守っているのに一日たってもヨーグルトが固まらない
場合は雑菌が混入している恐れがありますので食べずに捨てましょう。
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駄目になったら菌を復活させる方法はありますか？
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駄目になったときのために予備の種を取っておくのが得策ですが、ない場合は次の方法を試してみましょう。
１ 駄目になったヨーグルトの状態のいいところだけ取り出す
２ 種菌として使う
３ 種菌と牛乳１：１の割合にしてかき混ぜる
４ 4〜16時間後に固まっていたらこれを今後の種菌にする。駄目な場合はこれを繰り返しやってみる
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